Chiles rellenos en Cuaresma

Pero para los chiles rellenos los chiles poblanos tienen que estar helados y para eso los puedes poner a tostar en un comal hasta que la piel externa se queme se desprenda fácilmente, por los puedes freída en aceite muy caliente por unos cuantos segundos después de lo cual la piel se desprenderá  por completo. Una vez que ya están pelados los pasas por un poco de harina, puedes rellenar los chiles poblanos de lo que se te antoje y los puede servir tanto fríos como calientes. Primero te voy a dar una receta para servir los fríos, los puedes rellenar de atún guisado con jitomate y cebollita y lo dejas enfriar. Mientras se enfría cortas una línea en un lado del Chile y quitar las semillas que están adentro sin quitar el  tronquito que está en un extremo. Después los rellenas con el atún y los pones en un refractario adornando los con tantita crema y perejil y lo sirves fríos.
http://www.guiaderecetas.com/2241_rajas-de-chile-poblano.htm –