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Hoy comí un riquísimo mole poblano. La comida mexicana es de las mejores del mundo y cada vez que como mole o chiles rellenos lo confirmo. El mole de hoy lo prepararon en molino, espeso y con la cantidad justa de picante y de dulce. Mole de molino de los de antes, de los de pueblo, con ricas tortillas de nixtamal que saben mucho mejor que las de maseca. El mole es una mezcla de diferentes chiles tostados y molidos y mezclados con cebolla, ajo, especies, almendras, cacahuates,  ajonjolí y algún que otro ingrediente secreto que cada receta posee. Todo esto se muele junto en metate que es una piedra donde se hace la molienda manualmente o en molino como de los de antes, casi artesanales. El polvo se puede guardar así o convertir en una pasta que también se conserva muy bien. Y así es como lo compras, en polvo o en pasta con todos los ingredientes incorporados.

http://www.redmexicana.com

 

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